其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間
花蛤、文蛤、西施舌
別名 吹潮（《動物學大辭典》），沙蛤、沙蜊（《泉州本草》）。 來源 為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他種蛤蜊的肉。全年均可捕捉。 貝殼2片，堅厚，略呈四角形。殼長36～48毫米，高34～46毫米， 寬度約當高的4/5。左右兩殼相等。殼頂尖，略向前屈，位于貝殼背緣中部
稍向前端。殼面中部膨脹，向前、后及近腹緣急遽收縮，致前、后緣多少形
成肋狀，小月面和楯面心臟形。殼面生長紋明顯粗大，形成凹凸不平的同心 環紋。貝殼具殼皮，頂部白色或淡紫色，近腹面為黃褐色，腹面邊緣常有一
極狹的黑色環帶。貝殼內面灰白色。鉸合部寬大。左殼具1個分叉的主齒；
右殼有2個排列成八字形的主齒；側齒發達，均成片狀。外韌帶小，淡黃色 ，內韌帶極發達，黃褐色。外套痕清楚，接近腹緣，外套竇不甚深，末端鈍
圓。前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，后閉殼磯痕稍大，近四形。外套膜邊緣雙 層，內緣有分枝的小觸手。水管為黃白色，末端具觸手。足部發達，側扁， 呈斧狀。
生活于淺海泥沙灘中，我國沿海均有分布。(但現在是人工養殖為主)
食部每100克含水分80克，蛋白質10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克 ，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克；鐵14.2毫克，維生素A400國際單位， 咸，寒。
②《日用本草》："味咸，寒，無毒。"
①《本草經集注》："煮之醒酒。"
②《嘉佑本草》："潤五臟，止消渴，開胃，解酒毒，主老癖能為寒熱者， 及婦人血塊，煮食之。"
④《本草求原》："消水腫，利水，化痰，治崩帶，癭瘤，五痔。" 內服：煮食。
《本草經疏》："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟，止消渴，開胃也。
咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點； －亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨 特作用，從而使體內膽固醇下降.
3. 文蛤的營養價值極高，含有豐富的ＤＨＡ與ＥＰＡ等歐米茄－３脂
肪酸，是人體不能合成卻是不可缺乏的脂肪酸，有利於心血管健康，降低
血液中之三酸甘油脂濃度，能讓頭腦壯壯；文蛤中並含有牛磺酸，對人體
肝臟有利，不僅如此，文蛤以肝醣儲存能量，更是絕佳的精力食品。
人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除
蛤蜊的選購
1. 不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病；
2. 選購文蛤時，可拿起輕敲，若為“ 砰砰”聲，則文蛤是死的；
一般人群均可食用
疾病的人尤為適合；
中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸；
能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時不宜多放鹽，以免鮮味反失。
資料來源:(醫學百科)
