文蛤

文蛤簡介

蛤（Clams）又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。

其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間

還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

蛤蜊的別名

花蛤、文蛤、西施舌

《*辭典》:蛤蜊                               

出處《本草經集注》

別名 吹潮（《動物學大辭典》），沙蛤、沙蜊（《泉州本草》）。

來源  為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他種蛤蜊的肉。全年均可捕捉。

原形態

貝殼2片，堅厚，略呈四角形。殼長36～48毫米，高34～46毫米，

寬度約當高的4/5。左右兩殼相等。殼頂尖，略向前屈，位于貝殼背緣中部

稍向前端。殼面中部膨脹，向前、后及近腹緣急遽收縮，致前、后緣多少形

成肋狀，小月面和楯面心臟形。殼面生長紋明顯粗大，形成凹凸不平的同心

環紋。貝殼具殼皮，頂部白色或淡紫色，近腹面為黃褐色，腹面邊緣常有一

極狹的黑色環帶。貝殼內面灰白色。鉸合部寬大。左殼具1個分叉的主齒；

右殼有2個排列成八字形的主齒；側齒發達，均成片狀。外韌帶小，淡黃色

，內韌帶極發達，黃褐色。外套痕清楚，接近腹緣，外套竇不甚深，末端鈍

圓。前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，后閉殼磯痕稍大，近四形。外套膜邊緣雙

層，內緣有分枝的小觸手。水管為黃白色，末端具觸手。足部發達，側扁，

呈斧狀。

生境分布

生活于淺海泥沙灘中，我國沿海均有分布。(但現在是人工養殖為主)

化學成份

食部每100克含水分80克，蛋白質10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克

，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克；鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，

硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400

微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

性味

咸，寒。

①《嘉佑本草》："冷，無毒。"

②《日用本草》："味咸，寒，無毒。"

③《飲膳正要》："味甘，大寒，無毒。"

功能主治

滋陰，利水，化痰，軟堅。治消渴，水腫，痰積，癬塊，癭瘤，崩、帶，痔瘡。

①《本草經集注》："煮之醒酒。"

②《嘉佑本草》："潤五臟，止消渴，開胃，解酒毒，主老癖能為寒熱者，

及婦人血塊，煮食之。"

③《醫林纂要》："功同蚌蜆，滋陰明目。"

④《本草求原》："消水腫，利水，化痰，治崩帶，癭瘤，五痔。"

⑤《泉州本草》："主治黃疸，小便不利，腹脹，諸淋。"

用法用量

內服：煮食。

各家論述

《本草經疏》："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟，止消渴，開胃也。

咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"

蛤蜊的營養價值

1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；

2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24

－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨

特作用，從而使體內膽固醇下降.

3. 文蛤的營養價值極高，含有豐富的ＤＨＡ與ＥＰＡ等歐米茄－３脂

肪酸，是人體不能合成卻是不可缺乏的脂肪酸，有利於心血管健康，降低

血液中之三酸甘油脂濃度，能讓頭腦壯壯；文蛤中並含有牛磺酸，對人體

肝臟有利，不僅如此，文蛤以肝醣儲存能量，更是絕佳的精力食品。

 人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除

一些煩惱癥狀無疑是有益的。

蛤蜊的選購

1. 不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病；

2. 選購文蛤時，可拿起輕敲，若為“  砰砰”聲，則文蛤是死的；

相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。

蛤蜊適合的人群

一般人群均可食用

1. 高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等

疾病的人尤為適合；

2. 有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

蛤蜊的食療功效

中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸；

能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

與蛤蜊相克的食物

蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

蛤蜊的食用建議

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時不宜多放鹽，以免鮮味反失。

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾凈泥土。

資料來源:(醫學百科)